垣曲县木耳栽培多以段木栽培为主，其无公害技术规程如下：
一、耳场的选择
选择避风、向阳、多光照、温度较高、湿度较大、少遮荫、近水源、不易受水害的沙土场地。选场后清除乱石、茅草等，挖好排水沟，挖好蓄水池或装上喷灌，场地用漂白粉、生石灰消毒，消灭杂菌和害虫。
二、耳树的选择、砍伐与处理
1．耳树的选择与处理
选用栎树、榆树等阔叶树进行段木栽培，以5—15年生，直径5—15厘米为宜，在“二九”至“四九”为宜，砍伐时要留下8—10厘米高的树茬，多用弯曲材、枝桠材、薪材和非经济林。
2、耳木的处理
1）剔枝：用锋利砍刀自下而上沿枝桠延伸的方向砍削，约留1厘米枝座，减少杂菌侵入的机会。
2）截断：将剔枝后的耳木用手锯或电锯截成1米左右的木段，以截成平头为好，以减少杂菌入侵的机会。
3）架晒：选择干净、地势较高、阳光充足的地方，把截好的段木按不同树种和不同粗细的规格分开，地面垫上枕木和石块，以“井”“山”“△”等形式，堆高1米左右，架晒期间，翻堆1—2次，一般需20—30天，当段木内层皮褪绿，两段面改变颜色，出现明显的放射状裂纹，敲击时声音变脆，嗅之有酸气味，即段木含水量达30—40%时即为接种的最佳时机。
4）消毒：为预防或减轻杂菌的污染和害虫的危害，可采用紫外线消毒（将段木置烈日下暴晒1—2天），化学药品消毒（用代森锌、退菌特1：200倍液，接种前一周浸湿段木），火熏段木消毒（接种后挖一地槽，放置柴草、树叶，点燃后将段木逐渐架在地槽上熏烤，随之转动，均匀烧灼至表面见到火星为止。
3、接种
气温稳定在3—5度时进行接种，接种前要将所用的工具用75%的酒精擦拭消毒，用打眼机、电钻和手摇钻打眼，打孔时应与段木表面垂直向下，深达木质部1。5—2厘米。打孔时要将段木周身纵横交错打成“品”字形孔穴，密度纵距8—10厘米，横距5—7厘米为好，根据具体情况做到合理密植。然后用消毒过的工具从菌种瓶中挖出菌种，放入孔穴中。装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1。5—2毫米的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。为防止杂菌污染，开瓶的菌种要当天用完。要求对备好的段木采取边打孔、边接种、边打盖、边封盖的连续作业。
4、上堆定植
1）上堆方法：在做好场地消毒的基础上，用石块或木棒为垫脚（高10—15厘米），把接种后的耳杆分别按树种、粗细、长短分开，以“井”“山”“△”形堆高1米左右，耳杆间留5—6厘米的间隙，堆上可覆盖塑料薄膜、秸杆等覆盖物。
2）上堆管理：上堆定植阶段温度应保持在22—30℃之间，空气相对湿度以70—80%为宜，一般一周内不需喷水，以后根据湿度情况，每周喷水1—2次，使耳杆的含水量逐渐上升。每周要结合喷水翻1次堆，一周后要经常揭开覆盖物进行通风，2周后每天都要揭开，切忌将堆脚下的薄膜用泥土封死，严禁塑料薄膜直接与耳木接触，以免杂菌污染。
3）菌丝成活率检查：第一次在18—20天进行，若发现菌种表面生有白色菌膜，说明菌丝体已经定植，其它情况需进行处理，再过10天需进行第二次检查。
5）排场发菌：在砂壤土或和有短草、排水良好的坡地上排场，要在晴天进行。排场时地上放一枕木，把耳杆平放在上面，一头落地，杆距3厘米左右为宜。采取“干湿交替，适当偏干”的原则。一般3天干一天湿比较适宜，也可以七天干三天湿，要勤翻耳木，如遇阴天或
雨天要少喷水或不喷水，喷水宜在傍晚进行。当耳杆成熟时（从树皮内形成层至心材之间的木质部己被菌丝吃透或部分吃透，呈现浅黄的颜色，表明耳木己经成熟），即可进行起架管理。
6、起架管理
1）起架方式：采用“人”字形起架，具体做法是：在距地面60—70厘米处固定一横杆，横木两端固定在木桩上，把耳木交叉搭在横木的两侧，杆距5—6厘米，立杆角度以45°为宜。
2）产耳期管理：要求耳杆含水量45—50%，选用清洁、无毒、无泥沙、不污染的水喷洒耳杆。一般每天早、晚各喷一次水，傍晚喷水要足，连续喷水3—4天后要要减少耳杆喷水量，增加空气中的喷雾，提高相对湿度，一般5—6天老耳发育成熟，准备收获的前一天停止喷水，以利采耳。采耳后要停止喷水，给以阳光照射，晒杆5天后翻杆一次，然后再继续晒5天左右。待耳杆两端截面重新出现裂纹时再进行连续喷水，以生产下一茬木耳。
3）采收：成熟的木耳，耳子展开，耳片舒展变软，边缘内卷，耳根变小，耳柄收缩，耳色转浅或腹面产生孢子粉，此时应适时采摘。采摘的方法是：以手指沿子实体边缘插入耳根，稍加触动，耳片就会掉落下来。要把耳柄一起采摘下来，以免溃烂流失。
4）耳杆的保护：一年接种可多年产耳，因此要搞好耳杆的保护，不要使其污染杂菌。严禁牲畜进入耳场，避免泥土溅污耳木。在冬季，可在干燥清洁的场地上用“井”字形的方式堆垛，高1米左右，上面覆盖茅草或塑料薄膜，也可把耳杆搬入室内或棚内，但室内要保持空气新鲜，并防止虫、蚁对耳杆的柱食。
