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3、产地环境
应符合NY5010的规定，选择光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。
4、生产技术管理
4．1 保护设施
香菇袋料栽培采取室内发菌和室外出菇两区栽培模式，场地和设施应与两区栽培模式相适应。
4、1、1发菌室：可利用空闲房屋、院落发菌。要求：干净，通风，光线暗，干燥，夏季凉爽，冬季保暖，单间面积以16—24㎡为宜。
4、1、2菇场：采用立体式层架菇棚，每个棚占地3*8米，棚中梁高2.5米，边高2米，宽3米，长8米，呈东西两侧排列。棚内两侧各搭一个层架。层架宽1米，中间通道宽1米。层架长度按菇棚两头各留一头为缓冲间来确定。一般搭五层。每层之间相距0.35米，底层离地面0.5？米。在层架中每隔一米立一根垂直地面的支柱。菇棚顶部和四周用塑料膜遮围。菇棚附近设一高位蓄水池或水桶。
4、3 栽培季节的划分
袋料栽培香菇要求3月中下旬接种，完后迅速进入发菌室，8月下旬脱袋后进入菇场，9月下旬开始收菇，直至次年4月中旬，可收5潮菇。
4、4 品种选择
选择适合我县气侯特点，生育期长，高产，优质、抗逆性强的品种。要求是菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的菌种。
4、5 菌棒生产与管理工艺规程
4、5、1 配料
4、5、1、1 配方：杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，含水量58—60%。
4、5、1、2 原料要求：严把原料质量关，杜绝使用掺假伪劣原材料，特别是含有有害物质残留的原材料，杂木屑要求使用优质阔叶树种粉碎而成，细度在5mm以下，色泽鲜艳，无霉烂，无结块，无异味，无油污，含水量适中，PH值在8.0左右，总氮含量在0.3%以上，麦麸要求优质、新鲜、干燥，没有霉变、结块、虫蛀和掺假现象；石膏粉要选择色泽洁白、在阳光下闪闪发亮的质优纯度高的，不宜使用纯度低、有掺假的石膏粉，不能用碳酸钙或硫酸镁来替代。
4、5、1、3 拌料：做到“三均匀”，即原料和辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。
4、5、2 装袋
培养料配制完成后，应及时装袋，拌料之后至装袋开始的时间间隔不超过4小时，要做到当天拌料，当天装袋灭菌，不能堆积过夜。栽培筒袋一般采取折宽18厘米*长55厘米*厚0.0005厘米的聚乙烯筒袋，装袋前将筒袋的一头扎紧，并用火烫使之凝固密封；装袋一要快装，二要松紧适合，以袋壁光滑而无空隙，单手抓起料袋，袋子表面有轻微凹陷的指印为宜。装袋后，袋口要清理干净并用棉纱线扎紧，并火烫使之凝固密封。
4、5、3 灭菌
装袋后立即装锅灭菌，采用常压灭菌灶蒸料灭菌。料袋进入蒸仓后，立即旺火猛增攻，使蒸汽温度在3—5小时内迅速上升到100 ℃ ，保持锅内水沸腾，使温度保持100 ℃ ，持续10—12小时，做到彻底灭菌。
4、5、4 冷却
采用自然散热冷却，不要进行通风，以减少料棒外的杂菌孢子附着和进入料棒。冷却24—48小时，料温降到30 ℃ 以下，用手摸无热感时即可接种。
4、5、5 接种
整个接种过程都必须严格按照无菌操作要求进行，做到严和快，以减少杂菌污染。目前接种一般在接种室（箱）中完成，主要包括消毒、打穴接种和封口三大过程。
4、5、5、1 消毒
接种前，将料袋、接种用具等放入接种箱（室）内，每立方米将甲醛10毫升和高锰酸钾5克混合熏蒸30分钟。菌种瓶（袋）表面、接种用具、接种者双手要用75%擦洗消毒，然后点燃洒精灯对接种工具摄子、打孔棒进行干热灭菌，确保不带菌。
4、5、5、2 打穴接种
在料棒上用接种棒均匀地打穴，直径1.5厘米左右，深2—2.5厘米，一面打三个穴，一面打2个穴，穴与穴之间交叉等距，然后用接种器从菌种瓶里取出菌块迅速接入洞中，填满，使菌种穴口密合，不留空隙。
4、5、5、3 封口
接入菌种后，要马上贴上3.5厘米*3.5厘米的四方胶布（或透明胶带）封住穴口。接种要求三人操作，边打穴，边接种，边贴胶布，动作迅速熟练。
4、5、6 培菌管理
培菌管理主要是根据菌丝生长和菌袋内的变化情况，做好培养室消毒、刺孔通气、控温、翻堆及发菌检查、通风降温等工作。
4、5、6、1 培养室消毒
接种后将菌袋接入发菌室。发菌室使用前经消毒药水喷雾或熏蒸消毒，并在地面撒些生石灰粉。菌袋排放地面，按“井”字形叠高8—10层，排列时接种口对外侧，不要重叠，以利通风发菌。
4、5、6、2 刺孔通气
培菌前中期：对于接种孔封口的菌棒，在接种后的10—25天，当接种口菌丝生长到6—8厘米大小时进行第一次刺孔通气，方法是用约5厘米长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈，孔数6—8孔。
培菌后期：一般在菌丝长满全袋5—7天进行。刺孔前应事先制作一个钉耙状刺孔器，选一块厚1.5厘米、宽5—6厘米、长50厘米的木板，一端削成手柄，另一端在35厘米范围内钉上2寸铁钉2排计20枚，此刺孔器一次可在菌棒上刺20个孔，打孔数量要根据实际情况灵活掌握。
刺孔环境温度应在20—25 ℃ 之间，超过28℃，不宜刺孔通气，否则易造成烂菌、闷堆和烂筒。刺孔通气后要及时散堆，并加强通风散热，避免烧堆。
4、5、6、3 控温
菌丝培养一般采取自然温度发菌，只有当菌棒温度低于香菇菌丝生长的下限温度时，才采取必要的保温加温措施，这样可减少杂菌感染，提高成活率。
4、5、6、4 翻堆及发菌检查
一般于接种后10天开始第一次翻堆，以后每隔10天翻一次堆，并检查菌丝生长情况，及时消除不良菌袋。翻堆时要做到上、中、下、里、外均匀对换，要轻拿轻放，防止袋壁破损。
4、5、6、5 通风降温
随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高，应十分注意培菌室的通风换气，一般要求每天换气1—2次，气温高时，早、晚通风；气温低时，中午通风，气温在25℃ 以上时，则必须昼夜打开门窗通风降温，有必要时，还必须进行强制通风。此外，培菌室应保持弱光条件，严禁阳光直射菌棒。
4、5、7 越夏管理
越夏管理的关键是做好菌袋的疏散和降温工作，可加强越夏场所的通风，又要避光，同时通过扎孔促进气生菌丝的生长，增加袋子内氧气量。菌棒越夏期间要定期定点观察，发现烂筒应及时移出菇棚填埋或喷洒杀菌剂防治。
4、5、8 转色管理
转色管理中，要千方百计降低培养场温度，让菌袋疏散通风，减少酱色液的分泌量。酱色液应及时排出，如果出现局部腐烂现象，在导出黄水后，要划破菌袋薄膜，剥去腐烂的菌皮，撒上一层生石灰，放置阴干，然后用透明胶带把袋膜密封。如果发现杂菌，要及时清理污染菌袋，定期空间消毒。
4、6 出菇管理
4、6、1 排场
即将菌筒横排在菇棚的层架上，每层并列排放两排菌筒，每段菌筒之间距离相隔4—5厘米，务必使每段菌筒都处于较干燥的生存条件，同时需通过搬动菌筒，调放上下层架位置，使大部分菇体都能开裂并充分接受光照。
4、6、2 温差催蕾：
为促使菇蕾的正常发生，须在菇棚和自然条件下，人为辅助加大温差，即采用白天用塑料薄膜覆盖菌筒，夜间掀开，让冷空气直接袭击菌筒，促使菇蕾发生。
4、6、3 开穴现蕾
当袋壁可见菇蕾长至1—1.5厘米时，应及时在菇蕾边沿割开袋膜。为保护幼小菇蕾不因环境突变而死亡，割袋开穴时谋取应不伤菇体，所割开的小圈薄膜不完全割断，留一小角，使割开的小圈薄膜仍能覆盖在菇体上，割口的大小以能让菇体自由露出即可。出现菇蕾密生或过多时，应选留长势粗壮圆正的，每段菌筒留下数个至十来个即可，其余的用手在袋外去除。
4、6、4 干燥刺激
当菌盖长到2—3厘米时，表面颜色变深，并呈顺利生长之势态时，即可进行干燥刺激处理，如加大两端空气对流，若能造就一股微风吹拂菇体表面最为理想。当65%左右的空气相对湿度维持3—5天时间，其后这样的条件继续维持下去，便是菇体菌盖表皮加裂深度和顺利长大的过程。
4、6、5 温度和光线控制
大棚培育花菇还必须掌握适宜的季节，利用遮荫物、覆盖的薄膜、菌筒的排列等措施，力求出菇前有较大温差，出菇温度10—20℃ ，表皮开裂后有较强的直射光，随着裂纹加大，可根据气温适当加强光照。
4、6、6 菌筒的补水与养菌
经过一批或几批之后，内部水分消耗较大，此时需要通过人工补水，最合适的补水方法是注水法，可用单管多孔注水器：即用长度350—400毫米，内径5毫米的不锈钢管加工而成。管的尾端接水管接头。管的头部加工成锥形，并封死。管壁从头部起，按孔距35毫米等距钻3行直径0.6—0.8毫米的小孔。其总长度约280毫米左右。菌筒注水前，应先用尖头直径6毫米钢筋，从菌筒端面中心插入打孔，插孔深度大约是菌筒的3/4，然后将注射器插入菌筒孔中，将压力水或营养水注入菌筒。
4、7 采收
干制香菇的采收标准是子实体长至七、八分成熟，菌盖边缘仍向内呈铜锣边状时正是采收适期。采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往下拔，以免将整块基质带起。
鲜菇采下后不能挤压，手只能接触菇柄，要及时分级，摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工
最后一潮菇采收后，对出菇后的废料，经过堆制发酵，作为有机肥料，施用于大田。
4、8 干制
鲜菇采摘后，要当天加工，按大小分级，菌褶朝下排队放在烤盘上送进烤房烘烤，温度由低到高，按照下表所示数据调整：
烘烤过程中要勤翻勤检查，随着菇和干缩，进行并盘和上、下调换位置，烘烤到菇体含水量13%以下时（菌柄干，脆易折断）取出，用聚乙烯薄膜包装。
4、9 病虫害防治
4、9、1 主要病虫害：木霉、白色石膏霉、菌螨
4、9、2 防治原则
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的原则。
4、9、3 农业防治
4、9、3、1 选择抗逆性强的香菇品种：选用具有高产、优质、抗逆性强和菌丝生活力强、无杂菌、无虫害双重特性的菌种。
4、9、3、2 净化生产环境：菌种保藏室、接种室、菌袋培养室要进行严格消毒，周围环境要经常性卫生打扫和定期消毒。出菇场地要保持清洁卫生，对培菌过程中受杂菌轻度污污染的菌棒需重新灭菌利用，受杂菌严重污染的菌棒填埋或堆积发酵成有机肥，栽培结束后的废菌棒及时清理出栽培场，并及时进行菇场地表消毒和除虫处理。
4、9、3、3 创造适宜的生育条件：在菌丝体培育阶段环境温度以24—26℃ 为宜，空气相对湿度保持在70%以下，宁干勿湿，光照宜弱不宜强，保持培养室空气清新；在子实体生长阶段使菌床处于较适的以发育环境，按“干干湿湿、干湿交替”的原则进行水分处理，不可多淋水，水质要净化，水温低于气温5—10℃ ，按所选品种调整菇棚温度，不可过高，适时进行通风换气，创造一定强度的光照条件。
4、9、3、4 规范生产操作程序
4、9、3、4、1 严把培养料配制关 培养料配方要科学合理，选用优质、无霉变、无虫害、无掺假的原辅材料，搅料均匀，含水量适中，干湿一致，装袋时松紧一致，袋口要扎紧产保持清洁。
4、9、3、4、2 确保培养料灭菌彻底：采用常压100 ℃ 温热灭菌方式要保持10小时以上，灭菌时菌袋盛装不可过多过挤，要保留定空间便于湿热气体流通，防止出现低温死角。
4、9、3、4、3 严格无菌接种操作规程 接种箱（室）等环境要严格净化处理，菌种及镊子、打孔锥、等接种用具、操作者的衣物和手要严格消毒。接种操作时要求动作敏捷迅速，接种口紧而平。
4、9、3、4、4 严格按技术要求进行培菌、出菇管理。
4、9、4 物理防治
利用防虫网、遮阴网等功能网隔离培菌室、菇棚等场所，阻隔害虫侵入；利用空气过滤、紫外线、臭氧等装置进行接种器具和栽培场所的消毒处理。
4、9、5 化学防治
在万不得已的情况下才可考虑化学防治，而且必须有选择地使用一些低毒、低残留的药剂，杜绝使用国家明令禁止的农药。通常采用拒避、毒饵诱杀等措施防治虫害，培菌阶段对受杂菌污染的菌棒进行表面药物处理防治杂菌。对主要病虫害如绿霉、白色石膏霉可用多菌灵、甲基托布津等药物喷雾防治一次，菌螨可用敌敌畏乳油1000倍液防治一次。在出菇期间和仓储期间严禁菇体接触任何药物。另外，植物生长调节剂和含植物生长调节剂或成分不清的混合型基质也不得使用。
垣曲县香菇生产基本情况
每个菇棚面积：3米×8米
每个菇棚可放菌袋：800袋，每袋5斤料，其中木屑4.5斤，麸0.2斤，石膏0.05斤，其它0.25斤，每袋可产香菇2.5—3斤（鲜菇），利用率50%，可收干菇0.3斤，一般10斤鲜菇可烤1斤干菇，好的7—8斤烤1斤，不好的10余斤烤1斤。一般3月中旬接种，10月中旬出菇，到次年4月中旬结束，每年可出5茬菇。每个菇棚需投资1000元，菌袋采用折宽18厘米×长55厘米×厚0.0005厘米的聚忆烯筒袋。
每个温室可投袋4000—5000袋（0.5亩左右），听李广彬说可投放10000袋。
